壓茶機(jī)效率比包揉機(jī)省時(shí)省力
壓茶機(jī)雖然面世的時(shí)間并不長(zhǎng)，但在制茶工工資高漲的背景下，壓茶機(jī)以其高效率獲得了廣大安溪茶農(nóng)的青睞，在安溪迅速普及開來，在今年春茶采摘前，不少茶農(nóng)紛紛添置了這款新型制茶設(shè)備，在安溪一些中低端鐵觀音的主產(chǎn)區(qū)域，已有大部分茶農(nóng)在茶葉加工中使用了這種新型壓茶機(jī)。
“壓茶機(jī)”的全稱是“茶葉壓揉成型機(jī)”，于2010年開始出現(xiàn)在市面上。其實(shí)茶葉壓揉成型機(jī)就是一種壓縮機(jī)，是集揉捻為一體的一種茶葉成形工藝機(jī)械。該機(jī)械無需茶巾布，具有成形速度快、勞動(dòng)強(qiáng)度低、每批成形的茶葉數(shù)量大、成形過程成本低等優(yōu)點(diǎn)，一臺(tái)大約2至5萬元不等，主要用于中低端茶葉生產(chǎn)中的外形揉捻，替代了原先茶葉包揉這道工序；而之前，茶葉包揉環(huán)節(jié)主要由半機(jī)械人工完成，是整個(gè)茶葉生產(chǎn)過程中較為費(fèi)時(shí)費(fèi)力的；而新型壓茶機(jī)省去了人工半機(jī)械揉茶費(fèi)時(shí)費(fèi)力和一次揉捻量少的缺點(diǎn)。
在采訪中，安溪大坪鄉(xiāng)茶農(nóng)小楊說，壓茶機(jī)主要是替代了過去一道叫“包揉”的制茶工序，使用壓茶機(jī)制茶，比傳統(tǒng)的制茶包揉時(shí)間節(jié)省了90%；而制茶過程中屬包揉這道工序最累，耗時(shí)也最長(zhǎng)。過去殺青后的100斤茶葉要分成約6個(gè)茶包進(jìn)行包揉，每個(gè)茶包最少要進(jìn)行揉10次以上的解松再包揉（一次約6分鐘），殺青后的100斤茶葉光包揉這道工序就要近6個(gè)小時(shí)，且要不停的進(jìn)行人工機(jī)械操作，十分的費(fèi)力。現(xiàn)在用壓茶機(jī)，殺青后的100斤茶葉只要倒入壓茶機(jī)入口，通過進(jìn)料通道均勻攤鋪在成形腔內(nèi)，啟動(dòng)液壓動(dòng)力源(按下一個(gè)電源開關(guān))即可實(shí)現(xiàn)對(duì)位于成形腔內(nèi)的茶葉進(jìn)行擠壓，2分鐘就可揉壓一遍，揉壓10遍，這道工序就可完成。擠壓殺青的茶葉結(jié)束后，壓茶機(jī)會(huì)自動(dòng)排出解松的茶葉，克服了之前包揉機(jī)在人工操作時(shí)耗工、耗時(shí)、勞動(dòng)強(qiáng)度大的缺點(diǎn)。此外，使用壓茶機(jī)無需消耗包揉工序的茶巾布，大大降低生產(chǎn)成本；而且，用壓茶機(jī)壓出的茶型與包揉機(jī)揉出的茶葉在外觀上并無多大差別。記者在福州茶葉市場(chǎng)上看到，包揉法和機(jī)壓法制出的兩種茶葉，其外觀并沒有明顯的不同。
壓茶機(jī)替代包揉工序?qū)е虏杵焚|(zhì)下降
為什么省時(shí)省力的新型壓茶機(jī)遭到封殺呢？出臺(tái)禁用壓茶機(jī)的安溪有關(guān)方面認(rèn)為，相比往年，幾乎完全機(jī)械化生產(chǎn)出來的中低端茶葉，其品質(zhì)呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)。采用壓茶機(jī)生產(chǎn)出來的茶葉，其湯水、葉底、口感都比使用該機(jī)械前差很多。原因是壓茶機(jī)容易將茶葉壓扁，把茶梗中的茶汁壓出浸在茶葉葉片表面上，對(duì)茶葉內(nèi)含物有一定的破壞作用，所以，沖泡壓茶機(jī)生產(chǎn)出來的茶葉，會(huì)出現(xiàn)茶湯味青澀、茶葉沖泡時(shí)很快展開、不耐泡、湯色混濁等現(xiàn)象，最終造成茶葉品質(zhì)下降。
此外，安溪有關(guān)部門稱，茶業(yè)是該縣的民生產(chǎn)業(yè)，品質(zhì)保障是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生命線，特別是獲得國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)的鐵觀音，其種植、采制、生產(chǎn)各環(huán)節(jié)，要求有嚴(yán)格的生長(zhǎng)環(huán)境和傳統(tǒng)制作工藝，根據(jù)《中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)機(jī)械化促進(jìn)法》為保障長(zhǎng)久健康發(fā)展，所以安溪決定全面禁止生產(chǎn)、銷售、使用“壓茶機(jī)”制茶，鼓勵(lì)主動(dòng)上繳的同時(shí)，安溪縣農(nóng)機(jī)站、縣農(nóng)果局等相關(guān)單位，也正積極聯(lián)系科研機(jī)構(gòu)，研發(fā)先進(jìn)的制茶機(jī)械，以替代“壓茶機(jī)”。
在采訪中，茶農(nóng)小楊實(shí)事求是的說，壓茶機(jī)雖然能使茶葉快迅成形，圓結(jié)，翠綠，但因揉壓的時(shí)間短，且大量的茶葉堆積在一起擠壓，造成茶葉內(nèi)部葉肉細(xì)胞并未造成破壞，所以泡出的水韻味不足，且不耐泡；機(jī)壓茶只泡上一兩泡水，葉片就完全泡開，正由于葉片快速?gòu)堥_，所以第1遍茶湯相對(duì)較濃，但3泡過后，茶味就淡了，不像用包揉工藝制出的茶那樣，葉片舒展得較慢，相對(duì)耐較泡；雖然壓茶機(jī)生產(chǎn)出來的茶品質(zhì)上與包揉法生產(chǎn)出來的茶有一定差別，但對(duì)于制作低端茶葉來說，影響并不大。
另一位茶農(nóng)則認(rèn)為，過去安溪鐵觀音傳統(tǒng)的做法是用腳采實(shí)現(xiàn)揉捻茶葉的，而現(xiàn)在基本上實(shí)現(xiàn)衛(wèi)生機(jī)械化生產(chǎn)了，難道現(xiàn)在的茶葉質(zhì)量就不如重前了？況從當(dāng)今社會(huì)主流來說，手工還比較不衛(wèi)生呢，用戶有了壓茶機(jī)，產(chǎn)量提高了，只要對(duì)壓茶機(jī)進(jìn)行相應(yīng)的改進(jìn)，就可保證茶的品質(zhì)，使用機(jī)械制茶是一種趨勢(shì)。
地方政府曾大力推廣壓茶機(jī)
在壓茶機(jī)面世當(dāng)初，安溪有關(guān)部門曾進(jìn)行過大力推廣。據(jù)了解，去年6月17日，泉州一家媒體在一篇題為《烏龍茶有了“專業(yè)造型師”》的報(bào)道中說“烏龍茶壓揉快速成型機(jī)……大大縮短了茶葉成型的時(shí)間，可提高茶葉品質(zhì)。去年9月23日，福州的一家媒體也在一篇題為《安溪龍涓新型茶葉擠壓機(jī)助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展》的報(bào)道中說“該設(shè)備在福建農(nóng)林大學(xué)、安溪縣人民政府的支持和指導(dǎo)下，由龍涓的茶葉機(jī)械廠聯(lián)合制作，已向省專利局申請(qǐng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)和機(jī)械生產(chǎn)專利。茶葉擠壓成形機(jī)具有制茶省時(shí)低耗，茶葉形美質(zhì)優(yōu)、茶葉清純度更高，湯色更好，操作簡(jiǎn)單安全等優(yōu)點(diǎn)。
此外，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，去年11月12日，由安溪縣人民政府承辦的“首屆海峽兩岸（安溪）茶機(jī)具博覽會(huì)”上，十幾家企業(yè)還展出了各種型號(hào)的壓茶機(jī)，獲得與會(huì)各界人士的普遍認(rèn)可。再說是，去年11月17日，安溪龍涓鄉(xiāng)政府在題為《打造“茶葉新鄉(xiāng)”，擔(dān)當(dāng)“后起之秀”》一文中說龍涓發(fā)明了“烏龍茶壓揉快速成型機(jī)”，該機(jī)械被譽(yù)為烏龍茶 “專業(yè)造型師”。
記者還發(fā)現(xiàn)，在這篇文章中，把壓茶機(jī)與傳統(tǒng)的機(jī)械進(jìn)行了對(duì)比，認(rèn)為壓茶機(jī)優(yōu)點(diǎn)突出，茶葉成型時(shí)間短，受濕熱作用影響較小，成品色澤鮮潤(rùn)、統(tǒng)一，湯色好、口感佳，大大提高了茶的質(zhì)量和生產(chǎn)效率，還可降低勞動(dòng)力，減少能源消耗，提升了烏龍茶加工自動(dòng)化水平；且整個(gè)過程無需使用茶巾布，降低了原材料損耗……。
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本文標(biāo)題：工藝不完善影響茶葉品質(zhì)安溪全面禁止使用壓茶機(jī)
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