“臨門一腳”前的上海來伊份股份有限公司（下稱“來伊份”）不小心絆了一跤。
24日晚，央視二套“3·15”欄目曝光了多家蜜餞生產(chǎn)企業(yè)存在制作過程嚴重違規(guī)，部分產(chǎn)品添加劑超標的情況。其中，“來伊份”的部分蜜餞產(chǎn)品牽涉其中。
而在此之前的4月19日中國證監(jiān)會剛剛預(yù)披露了來伊份首次公開發(fā)行股票招股說明書（下稱“招股說明書”）。記者在其招股說明書中發(fā)現(xiàn)，被曝光的來伊份三家供應(yīng)商之一的杭州靈鑫食品有限公司在2011年為來伊份的第五大供應(yīng)商，2011年采購金額為4941.09萬元，占比3.38%。
一位不愿透露姓名的投資人告訴《第一財經(jīng)日報》，此次事件或?qū)⒂绊憗硪练莸纳鲜羞M程，也暴露了全行業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈上薄弱的品控意識。
上游的隱患
昨天，記者走訪了來伊份位于上海的多家門店，一家位于上海市中心門店的虞姓銷售員告訴記者，其在早上已收到總公司通知，將被曝光的問題供應(yīng)商的產(chǎn)品全部下架，其余蜜餞產(chǎn)品仍正常銷售。同時，其表示已可以無理由退貨，但目前尚無消費者前來退貨。
在被問及是否擔(dān)心此事對門店的銷售造成影響，上述虞姓銷售員直言：“公司那么大，我們并不擔(dān)心，如果質(zhì)檢結(jié)果有問題，這些產(chǎn)品就會被銷毀，而如果一切正常，則會繼續(xù)上架銷售，目前門店銷售正常。”
的確，來伊份算得上是行業(yè)中的大公司。截至2011年12月31日，來伊份產(chǎn)品覆蓋休閑食品的炒貨、蜜餞、肉制品、水產(chǎn)品、糕點、糖果/果凍、豆制品、果蔬類、膨化等九大系列共計700多種產(chǎn)品。目前其在上海、江蘇、浙江等10個省市開設(shè)連鎖門店總數(shù)超過2556家，其中直營門店超過2447家，加盟門店超過100家。
一位熟悉來伊份情況的相關(guān)人士告訴記者，當(dāng)前傳統(tǒng)的休閑食品生產(chǎn)企業(yè)主要借助大賣場、超市的渠道銷售產(chǎn)品，品牌眾多，競爭激烈。但來伊份的商業(yè)模式則是一手抓研發(fā)、一手抓終端，把中間的生產(chǎn)環(huán)節(jié)外包，以此來整合供應(yīng)鏈。“抓住‘微笑曲線’的兩端，本身這個商業(yè)模式?jīng)]有問題，最大的問題是一旦這個模式對上游的把控能力弱，就會給企業(yè)在食品安全方面埋下隱患。”
上述相關(guān)人士強調(diào)，不僅僅是蜜餞加工環(huán)節(jié)，其實對于產(chǎn)品的保鮮環(huán)節(jié)、衛(wèi)生條件、存取貨物的置物格是否能達到衛(wèi)生標準，都存在問題。“如果大量依靠這些現(xiàn)有規(guī)模的供應(yīng)商，而不對這些供應(yīng)商做一定的質(zhì)量標準規(guī)范，控制風(fēng)險的話，采購風(fēng)險就會增大，影響產(chǎn)品質(zhì)量，對企業(yè)品牌形象和經(jīng)營業(yè)績產(chǎn)生不利影響。”上述人士強調(diào)。
記者昨日在門店仔細查看了來伊份仍在銷售的蜜餞產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)其分別來自陜西西安、山東淄博、山東濱州、山東青島、山西臨汾、云南麗江、廣東揭陽、福建福州等地，均為一些不知名的企業(yè)。
此外，記者發(fā)現(xiàn)，此次來伊份涉及的蜜餞品類并非企業(yè)的拳頭產(chǎn)品，對企業(yè)的貢獻也有限。招股說明書顯示，2011年來伊份所有產(chǎn)品合計銷售數(shù)量43493.74噸，銷售金額250149.78萬元。其中，蜜餞銷售數(shù)量9823.16噸，銷售金額44520.63萬元，平均單價45.32元。
門店擴張快速
來伊份涉及的問題顯然不僅僅只是行業(yè)的冰山一角，背后揭露的是整個行業(yè)的通病。一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，目前業(yè)內(nèi)大部分知名休閑食品企業(yè)都將中間生產(chǎn)環(huán)節(jié)外包給第三方。
他指出，其中在一些產(chǎn)品的品類方面還存在供應(yīng)商壟斷的局面，不少企業(yè)存在供應(yīng)商交叉重疊的情況。“類似核桃、杏仁等產(chǎn)品的供應(yīng)商非常有限，全國就這么幾家，如果一旦這些產(chǎn)品出現(xiàn)問題的話，波及到的不止是一家企業(yè)，可能就是整個行業(yè)。”他說。
上述業(yè)內(nèi)人士告訴記者，由于休閑食品行業(yè)進入門檻低，行業(yè)完全市場化導(dǎo)致競爭充分，目前國內(nèi)休閑食品的經(jīng)營主體數(shù)量巨大，發(fā)展參差不齊，規(guī)模大的年銷售額數(shù)十億元，規(guī)模小的如單個個體店街邊攤，這也導(dǎo)致行業(yè)發(fā)展處于一個粗放早期的階段。
但目前，國內(nèi)休閑食品行業(yè)正處于一個高速發(fā)展的階段。根據(jù)中國食品工業(yè)網(wǎng)披露的數(shù)據(jù)，2011年我國休閑食品市場規(guī)模達到960億元，其預(yù)計2012年市場規(guī)模將達到1110億元，2016年將達到1890億元。
顯然，不少企業(yè)也從中看到了機遇。根據(jù)來伊份招股說明書，來伊份的門店擴張速度極為快速。2009年，直營門店數(shù)量僅為729家，而在2011年年底，來伊份在全國10個省市已開拓直營門店2447家，算上加盟店共2556家，蘇浙滬門店共1947家，其他7省共計609家。
而在2009年至2011年的3年時間內(nèi)，來伊份總營收也穩(wěn)定，分別為10.74億元、17.80億元、25.01億元，年增長率為65.76%、40.53%；凈利潤為0.75億元、1.04億元、1.24億元，年增長率分別為37.64%與19.47%。2011年，來伊份在國內(nèi)休閑食品零售行業(yè)連鎖經(jīng)營零售市場中的占有率為16.79%。
但來伊份也非一家十足賺錢的企業(yè)。招股說明書顯示，2011年，來伊份除了江蘇和上海地區(qū)，其他地區(qū)比如山東、安徽、北京、天津、四川等地出現(xiàn)全線虧損，其中，北京虧損最為嚴重，達到1515.26萬元。
此外，在上述業(yè)內(nèi)人士看來，休閑食品連鎖行業(yè)作為一個新興產(chǎn)業(yè)形態(tài)，雖然發(fā)展速度快，但目前處于監(jiān)管缺失的狀態(tài)，干貨品種繁多對于企業(yè)甚至是監(jiān)管部門而言本身就是一個難題。
北京志起未來營銷咨詢集團董事長李志起告訴記者，在國外處于該行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上、中、下游的企業(yè)都有各自明確的分工，通過履行自身的職責(zé)來維護自身的盈利能力。而在國內(nèi)，目前該行業(yè)的企業(yè)并沒有全產(chǎn)業(yè)鏈垂直整合的能力。在此前提下，企業(yè)可以采取建立獨特的品質(zhì)把控管理體系來規(guī)避這一風(fēng)險問題。
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本文標題：問題蜜餞擊中休閑食品品質(zhì)管控成行業(yè)“硬傷”
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