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談“食”色變，在食品安全問題頻發(fā)的時(shí)代，整個(gè)食品行業(yè)的信用和誠(chéng)信度正在受到公眾的質(zhì)疑。

昨日，由第一財(cái)經(jīng)聯(lián)合藝康集團(tuán)，共同推出的第二屆“中國(guó)食品健康七星獎(jiǎng)”，通過七個(gè)維度對(duì)食品企業(yè)進(jìn)行評(píng)選。并且倡議建立企業(yè)食品安全戰(zhàn)略“七星體系”——健康引領(lǐng)、組織完善、原料品控、工藝嚴(yán)格、員工自律、渠道管控和誠(chéng)信負(fù)責(zé)。

在中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷看來，食品安全的問題不是中國(guó)一個(gè)國(guó)家的問題，而是全球共同的挑戰(zhàn)，不過，從我國(guó)食品安全問題暴露的特點(diǎn)看，我們的企業(yè)家道德、惡意違法、化學(xué)污染問題是目前我國(guó)面臨問題的主要特征。

“食品安全不是監(jiān)管出來的，而是企業(yè)生產(chǎn)出來的，不過很高興的是，我們已經(jīng)看到很多大的企業(yè)對(duì)于供應(yīng)商進(jìn)行大規(guī)模的清理，市場(chǎng)是解決中國(guó)食品安全問題的主要力量。”孟素荷說。

食品安全怎么了？

在過去的2011年，整個(gè)食品行業(yè)的問題不斷，可燃面條、瘦肉精、染色饅頭、一滴香、塑化劑、沖調(diào)豆?jié){、骨湯門、過敏原、烹炸油、地溝油、金葡菌、黃曲霉素這12個(gè)事件，使得社會(huì)各界對(duì)于食品安全問題給予了更高的關(guān)注，甚至對(duì)食品安全的現(xiàn)狀產(chǎn)生恐慌。

在中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、原中國(guó)疾控中心食品安全首席專家劉秀梅看來，中國(guó)加入WTO后，食物原料的供應(yīng)、產(chǎn)品營(yíng)銷遍布全球，這也是全社會(huì)關(guān)注食品安全問題的主要原因之一。

從去年國(guó)內(nèi)發(fā)生的12個(gè)社會(huì)影響比較大的事件中，瘦肉精、塑化劑、地溝油、黃曲霉素四個(gè)問題是食品安全問題。但染色饅頭、過敏源、調(diào)和豆?jié){和骨湯門等問題則是行業(yè)的自律和監(jiān)管層面。

“以調(diào)和豆?jié){事件為例，事實(shí)上，沖調(diào)豆?jié){和原磨豆?jié){的成分是相同的，因此不存在食品安全的問題。這個(gè)問題更多的是企業(yè)在誠(chéng)信不足、非透明的情況下欺騙消費(fèi)者的行為，而與調(diào)和豆?jié){事件相同，骨湯門對(duì)于味千的誠(chéng)信問題的沖擊是企業(yè)需要吸取教訓(xùn)的。”劉秀梅說。

而對(duì)于瘦肉精、塑化劑、地溝油、黃曲霉素等真正涉及到食品安全方面的問題，目前國(guó)內(nèi)所出現(xiàn)的問題也與國(guó)外存在很大的差異。

在她看來，目前，國(guó)外更加關(guān)注的是沙門氏桿菌、大腸桿菌等食源性致病菌導(dǎo)致疾病發(fā)生的情況，而在國(guó)內(nèi)，因?yàn)榄h(huán)境污染等問題的客觀存在，公眾和媒體更加關(guān)注微生物性食源性疾病帶來的食品安全問題。

現(xiàn)實(shí)情況是，中國(guó)食品受到食源性致病菌污染同樣嚴(yán)重，但因此導(dǎo)致消費(fèi)者中毒、死亡的事件卻鮮有報(bào)道。

“沒有報(bào)道不等于沒有問題。”劉秀梅說，“中國(guó)的原料、環(huán)境、食品生產(chǎn)，包括食品安全管理并不比美國(guó)、歐洲好，歐美今天發(fā)生的事件，必將是中國(guó)即將面對(duì)的問題。”

倡導(dǎo)食品安全的全程控制

在孟素荷看來，截至2011年,中國(guó)食品工業(yè)以7.8萬億的產(chǎn)值和31.6%的增速持續(xù)30年獲得了高速的發(fā)展，而與之相伴的是中國(guó)食品安全事件的頻發(fā)和消費(fèi)者信心的下跌，從而暴露了快速發(fā)展的中國(guó)食品工業(yè)的致命的短板，這也是我們這個(gè)行業(yè)在今后的持續(xù)發(fā)展過程當(dāng)中必須跨越的坎。

我國(guó)食品工業(yè)是一個(gè)充分競(jìng)爭(zhēng)性的行業(yè)，民企、外企和臺(tái)資企業(yè)占到了97%以上，構(gòu)成了這個(gè)市場(chǎng)主體。在構(gòu)成中國(guó)食品工業(yè)快速成長(zhǎng)的團(tuán)隊(duì)當(dāng)中，優(yōu)秀的企業(yè)是一個(gè)重要的拉升的力量。沒有這些企業(yè)這么多年的成長(zhǎng)就不會(huì)有中國(guó)食品工業(yè)這樣一個(gè)高速的發(fā)展。

在她看來，好的企業(yè)除了良好的盈利能力之外，一定有它健康生長(zhǎng)的內(nèi)涵。

中國(guó)匯源果汁集團(tuán)有限公司黨委書記趙金林在接受采訪時(shí)也表示認(rèn)同孟素荷的觀點(diǎn)，企業(yè)是食品安全的直接責(zé)任者，而食品安全不是監(jiān)管出來的，如果到監(jiān)管層面發(fā)現(xiàn)問題，那已經(jīng)為時(shí)已晚了。

“企業(yè)的食品安全問題是一種意識(shí)，要全員把關(guān)、全員培訓(xùn)，不管什么崗位都要進(jìn)行培訓(xùn)。更重要的還要從源頭上進(jìn)行把關(guān)，以匯源集團(tuán)為例，做果汁首先是水果，要做全產(chǎn)業(yè)鏈的話壓力很大，一方面我們有自己的果園，另一方面與果農(nóng)簽訂協(xié)議，而且在收獲過程中要派專員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)的檢驗(yàn)，對(duì)果農(nóng)培訓(xùn)。”趙金林說。

另一方面，保證食品安全是需要投入的，只有好的設(shè)備、好的水果原料、好的制度才能保證產(chǎn)品的質(zhì)量最好。

而在藝康全球資深副總裁徐昇宏看來，為企業(yè)設(shè)定一個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)，包括企業(yè)對(duì)于健康的引領(lǐng)、完備的組織、原料品控、嚴(yán)格的工藝、員工的自律、渠道管控、誠(chéng)信負(fù)責(zé)的原則，并且持續(xù)推進(jìn)才能對(duì)食品安全最終做到最大化的保障。這樣才能讓食品安全和食品健康，公眾健康才能持之以恒地持續(xù)不斷地往上提升。getty圖

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本文標(biāo)題：第二屆中國(guó)食品健康七星獎(jiǎng)：建立食品安全戰(zhàn)略體系

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