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藍(lán)色龍蝦

藍(lán)色龍蝦 傳奇龍蝦

每個(gè)見(jiàn)過(guò)藍(lán)色龍蝦的人都感到無(wú)比驚艷，忍心把如此美麗的東西放進(jìn)餐盤(pán)、細(xì)嚼慢咽的，只有把美食看得比什么都重要的法國(guó)人。但是，藍(lán)色龍蝦嫩滑柔膩的滋味，的確和它美麗的顏色一樣，令人的味蕾“一見(jiàn)鐘情”。

或許，把藍(lán)色龍蝦比喻為“活化石”有些言重，但它們出現(xiàn)在世人眼前的機(jī)會(huì)的確太過(guò)稀少。因?yàn)椴东@藍(lán)色龍蝦的機(jī)會(huì)只有百萬(wàn)分之一，在它們很少出現(xiàn)的海域，比如美國(guó)和加拿大海域，捕捉到藍(lán)色龍蝦的漁夫幾乎會(huì)被當(dāng)?shù)厝艘曌鳌坝⑿邸�，成為傳媒追訪的對(duì)象。而為了讓更多的人有機(jī)會(huì)一睹其廬山真面目，漁民們更會(huì)把難得捕捉到的藍(lán)色龍蝦送到海洋研究所和水族館。

藍(lán)色龍蝦

不過(guò)在法國(guó)，自15世紀(jì)開(kāi)始藍(lán)色龍蝦已經(jīng)大受法國(guó)老饕追捧，事到如今要捕獲它們實(shí)屬不易。而且，收獲的大部分藍(lán)色龍蝦均留給法國(guó)人自己食用，出口的又十分罕見(jiàn)。對(duì)于嗜吃的法國(guó)人，他們才顧不上藍(lán)色龍蝦日益減少的數(shù)量，而只是一股腦地把這種頂級(jí)食材送進(jìn)廚房。

有人會(huì)說(shuō)，龍蝦本身并不是菜單上的稀罕物種，但是不同龍蝦確實(shí)大有區(qū)別。常見(jiàn)的食用龍蝦主要分兩大類：美洲龍蝦和歐洲龍蝦。前者是常見(jiàn)的波士頓或澳洲龍蝦，顏色啡中帶綠；后者指常見(jiàn)于法國(guó)布列塔尼(Brittany)出產(chǎn)的大西洋和英倫海峽的龍蝦，色澤深藍(lán)，又名為布列塔尼龍蝦。

藍(lán)色龍蝦皇

在法餐中，“布列塔尼”是一個(gè)經(jīng)常出現(xiàn)的字眼，與它相聯(lián)的大多是海產(chǎn)品。因?yàn)�，布列塔尼不僅是法國(guó)西部的一個(gè)地名，還是一個(gè)海產(chǎn)名牌。在法國(guó)的魚(yú)市場(chǎng)，攤販會(huì)列出所售海鮮的產(chǎn)地，而布列塔尼的出產(chǎn)，則被認(rèn)同是最好的和最貴的。布列塔尼海面的水溫終年溫暖，平均攝氏22度，吸引各類海產(chǎn)和海洋植物在此繁殖，海產(chǎn)的種類也較其他海域多得多。

我們以前總是迷戀那種顏色“火紅”的龍蝦，殊不知藍(lán)色龍蝦稀有在何處。相比其他龍蝦，藍(lán)色龍蝦的成長(zhǎng)期較慢，平均要7年時(shí)間、蛻殼30至35 次，才能長(zhǎng)成至12英寸、兩磅重的大小，生長(zhǎng)速度比波士頓龍蝦足足慢了一半。跟其他龍蝦不同，藍(lán)色龍蝦的年紀(jì)對(duì)肉質(zhì)沒(méi)有多大影響，不論大小，都是肉厚、鮮嫩、味濃、爽甜，一入口就能感受到那股濃郁豐美的龍蝦味，還隱隱嘗到海洋的咸香。而好吃的波士頓龍蝦都只限體型較小的，超過(guò)兩磅重的肉質(zhì)就沒(méi)那么幼嫩，只適宜做凍肉冷盤(pán)了。

稀有的東西總是特別珍貴，藍(lán)色龍蝦為布列塔尼的漁夫帶來(lái)可觀的收入，每次他們出海便會(huì)將腌咸了的魚(yú)放進(jìn)龍蝦籠，然后將籠子放到70米深的海床來(lái)誘捕龍蝦。一旦運(yùn)氣好捉到藍(lán)色龍蝦，漁夫會(huì)將它們直接送到巴黎的高級(jí)餐廳。

但是由于藍(lán)色龍蝦的身價(jià)實(shí)在太高，成本需要50歐元/公斤(運(yùn)到中國(guó)之后800~1000元人民幣/公斤)，所以即使在高級(jí)的法國(guó)餐廳，也不容易吃到鮮品。如果用濕布遮蓋，放進(jìn)冰箱冷藏，最多才可以保存7天。而藍(lán)色龍蝦一旦死掉便身價(jià)大跌，連很多高級(jí)餐廳也不愿冒險(xiǎn)。

藍(lán)色龍蝦的烹調(diào)方法也有很多講究

烹調(diào)藍(lán)色龍蝦，最好以原只煮或蒸的方法來(lái)保存鮮味。一只1磅重的龍蝦煮3分鐘即成。煮熟立即切開(kāi)、去殼，否則蝦殼的熱力會(huì)滲入蝦肉，令龍蝦熟過(guò)頭。煮好后也要馬上食用，放涼了肉質(zhì)就會(huì)轉(zhuǎn)為干硬，喪失美妙的口感。為了要將藍(lán)色龍蝦的鮮味帶出，侍應(yīng)生通常都會(huì)在客人吃過(guò)頭盤(pán)后，才通知廚師開(kāi)始制作，以保證藍(lán)色龍蝦的原汁原味。