6月2日消息，精品咖啡連鎖品牌Seesaw已于近日完成4500萬元A輪融資，投資方為百福控股，系弘毅投資在餐飲行業(yè)的投資管理平臺。這也是第一次有主流資本介入看似小眾的精品咖啡門店領域。
Seesaw于2012年在上海成立，因為精釀細做的產(chǎn)品和獨特的空間設計吸引了不少關(guān)注，目前已經(jīng)有8家門店，是中國為數(shù)不多實現(xiàn)了一定規(guī)�；木房Х冗B鎖品牌。
6月2日消息，精品咖啡連鎖品牌Seesaw已于近日完成4500萬元A輪融資，投資方為百�？毓�，系弘毅投資在餐飲行業(yè)的投資管理平臺。這也是第一次有主流資本介入看似小眾的精品咖啡門店領域。
Seesaw于2012年在上海成立，因為精釀細做的產(chǎn)品和獨特的空間設計吸引了不少關(guān)注，目前已經(jīng)有8家門店，是中國為數(shù)不多實現(xiàn)了一定規(guī)�；木房Х冗B鎖品牌。
36氪獲悉，精品咖啡連鎖品牌 Seesaw 已于近日完成 4500 萬元 A 輪融資，投資方為百福控股，系弘毅投資在餐飲行業(yè)的投資管理平臺。這也是第一次有主流資本介入看似小眾的精品咖啡門店領域。
談起中國的精品咖啡店，Seesaw Coffee 是個具有代表性的品牌。Seesaw 于 2012 年在上海成立，因為精釀細做的產(chǎn)品和獨特的空間設計吸引了不少關(guān)注，目前已經(jīng)有 8 家門店，是中國為數(shù)不多實現(xiàn)了一定規(guī)�；木房Х冗B鎖品牌。
Seesaw 的 logo
“精品咖啡并不小眾”
“精品咖啡”的概念最早由美國精品咖啡協(xié)會 SCAA(Specialty Coffee Association of America)創(chuàng)始人提出，專指優(yōu)質(zhì)氣候、水土下培育的，帶有產(chǎn)地風味的咖啡豆，和商用大宗交易咖啡豆屬于不同交易體系。在美國，精品咖啡店伴隨著第三波咖啡浪潮進入大眾視野，比較有名的精品咖啡店有 Blue Bottle，樹墩城，知識分子等。如今精品咖啡不單指咖啡豆的品質(zhì)，也與更講究的沖泡和萃取方式、更精致的店面設計聯(lián)系在一起。
有些人認為精品咖啡小眾，Seesaw 的創(chuàng)始人宗心曠則認為精品咖啡具有大眾化的潛質(zhì)，這其中有三個原因。首先，咖啡有很長的歷史，并且一直在經(jīng)歷升級，從速溶咖啡到星巴克，再到精品咖啡，消費者需要更高品質(zhì)的東西。比照臺灣和日韓，咖啡連鎖品牌的發(fā)展勢頭都很快，中國也會經(jīng)歷這樣的過程。
在我們此前的報道中提到，根據(jù) Talkingdata 的數(shù)據(jù)，星巴克忠實粉絲主要集中在三線及以下城市，占比 42.4%，一、二線城市則分別占比 28% 和 29.5%。不難看出，一、二線城市的咖啡市場出現(xiàn)了分層，一部分消費者走向精品咖啡。另一個數(shù)據(jù)也能側(cè)面反映精品咖啡愛好者的增長——淘寶上咖啡豆的消費量以每年 20% 的速度增加。
其次，以前品牌想要獲得消費者的信任，需要建立“標準化”，比如一樣的招牌，一樣的店面設計和產(chǎn)品形態(tài)。而到了現(xiàn)在這個個性化的時代，標準化不局限于“一樣”，軟性層面也可以做到標準化。這符合 Seesaw 的經(jīng)營理念，即能夠在實現(xiàn)規(guī)模化的同時，保留精品咖啡獨立店的設計風格。每一家店的店面設計是根據(jù)地理位置決定的，有品牌一致性，同時各不相同;手沖咖啡具有趣味性和可玩性，不像機器一樣精準復制，但連鎖店能通過培訓咖啡師、設立標準保證相同的品質(zhì)和風味。
第三，在互聯(lián)網(wǎng)時代，事物傳播更加迅速。因此當 Seesaw 這樣的精品咖啡店選用品質(zhì)更好的咖啡豆，給消費者提供優(yōu)于傳統(tǒng)咖啡店的空間設計和體驗時，消費者能迅速獲得信息。
從某種程度上說，Seesaw 也在教育這個市場，這里舉兩個例子。一個是，Seesaw 早期舉辦的咖啡教室，給國內(nèi)的精品咖啡業(yè)培訓了最早的一批咖啡師(Barista)。另一個例子是我們在店內(nèi)觀察到的細節(jié)，Seesaw 的店內(nèi)采用的是玻璃杯。據(jù)創(chuàng)始人宗心曠介紹，這是為了讓消費者看到，不同咖啡里奶沫和咖啡的比例關(guān)系。
Seesaw 的經(jīng)營方式
具體看 Seesaw 的經(jīng)營方式。從產(chǎn)品的角度看，Seesaw 希望把精品咖啡帶給比較廣泛的受眾，既包括精品咖啡業(yè)內(nèi)人士，也包括普通的咖啡飲用人群。店內(nèi)銷售意式咖啡和日式手沖咖啡，不定期推出新品。從定價策略也能看出 Seesaw 的經(jīng)營理念，國內(nèi)不少獨立精品咖啡店定價較高，手沖咖啡價格在 70-100 元之間，而 Seesaw 從開第一家店起就把價格定在大約 38 元一杯，比星巴克稍高，目前平均每家店每天出杯數(shù)百杯。
經(jīng)過五年經(jīng)營，Seesaw 在供應鏈端已經(jīng)比較深入。Seesaw 的咖啡豆產(chǎn)地直購計劃是其產(chǎn)品的特殊性之一，其中和云南的產(chǎn)地合作更為深入，以Seesaw 標準，對每年云南咖啡的品質(zhì)進行控制，,并與咖啡農(nóng)維持穩(wěn)定合作關(guān)系，幫助他們進行咖啡苗培育以及規(guī)范咖啡豆的采摘與處理，目的是逐年提升云南咖啡的品質(zhì)與價值。據(jù)了解，咖啡的風味很大程度上由烘焙技術(shù)決定，在嘗試過各種國家的烘焙風格之后，Seesaw 也建立了自己的標準。
如開頭所說，獨特的空間設計是 Seesaw 的重要特點。Seesaw 的店面一般在 200 平米左右，每家店與不同的設計師合作設計。一方面注重店面的設計美感，另一方面注重面向客人的開放性和互動性。Seesaw 的工作臺是開放式的，工作臺上擺放意式，冰滴，手沖等美觀的器具，讓客人像看秀一樣觀看咖啡的制作過程，在這種開放式的環(huán)境中，咖啡師也能和客人有更多互動。
除了日常經(jīng)營，Seesaw 也會在店內(nèi)不定期舉辦精品咖啡相關(guān)的體驗活動、課程。宗心曠認為，咖啡館不僅是消費場所，世界各地的咖啡館都具有豐富的歷史和故事。以 see what we saw 作為品牌的價值理念，通過分享和咖啡相關(guān)的事物，Seesaw 希望與客人的互動交流能建立起彼此更深度的關(guān)系。
這次融資前后，Seesaw 正準備向異地擴張。進一步規(guī)�；彤惖毓芾硎且粋�挑戰(zhàn)，宗心曠認為面對挑戰(zhàn) Seesaw 有兩方面優(yōu)勢。首先在于團隊整體氛圍好，運營基礎扎實;其次在于他們有自己的 SOP 流程，并運用 ERP 系統(tǒng)提高了整個運營效率。據(jù)了解，Seesaw 計劃今年向北京、深圳擴張，把北上深店面增加到 20 家。
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