黃文慧(前排左一)和周健(右一)在操作間工作
符曄(右一)在為客人介紹面包
2月20日那天，南京愛德食品有限公司現(xiàn)任總經(jīng)理朱廣銓如往常一樣，來到位于大锏銀巷一幢居民樓地下室的面包坊總部，打開愛德面包坊網(wǎng)店頁面后，朱廣銓大吃一驚——上百條訂單，無數(shù)旺旺咨詢。去年一年網(wǎng)店銷量才10.8萬的愛德面包坊，在2月20日一天的銷量就達(dá)到了4.4萬。
是什么讓這家面包房一夜爆紅?答案是一條微博。2月19日，阿里巴巴集團(tuán)副總裁陶然在新浪微博發(fā)文：在南京，有這樣一家面包坊，它的工作人員將近三分之一是智障人士(8人);它叫愛德面包坊。他們憨憨的，智力水平在5到6歲之間，可是做事情從來都是一絲不茍的。有愛有面包!
這條微博瞬時引發(fā)了網(wǎng)友的熱評和轉(zhuǎn)發(fā)。愛德淘寶店因此訂單猛增，日常門店的備貨都銷售一空。
但是，即使在一夜爆紅后，朱廣銓依然擔(dān)心。因為5年時間，不以營利為目的的愛德面包坊逐漸被推向市場，但在競爭激烈的市場上生存并不容易，困難重重。
初衷
培訓(xùn)智障人士的模擬職場
愛德面包坊是2007年11月，由愛德基金會旗下的愛德慈佑院成立。在南京，1985年成立的愛德基金會很有影響力，辦公所在地就是教育家陳裕光的故居。2002年初，愛德基金會創(chuàng)立了愛德慈佑院，成為南京首家為智障人士服務(wù)的專業(yè)化非營利機構(gòu)。在成立面包坊之前，愛德慈佑院主要對6—40歲的智力障礙和輕度精神障礙人士進(jìn)行生活技能培訓(xùn)，加強其生活自理能力。
朱廣銓說，按照他們最初的設(shè)想，面包坊為智障學(xué)員提供一個“非常真實的工作場景”，借助一段時間的“實習(xí)”，讓智障學(xué)員得以順利進(jìn)入用人單位。然而這個計劃一直進(jìn)行的非常不順利。
一個原因是智障的孩子學(xué)習(xí)過程相當(dāng)漫長。
“比如周健，是我們這里最早的學(xué)員，患有先天唐氏綜合征他的智力相當(dāng)于5歲孩童，曾在幼兒園待到了16歲，直到2004年進(jìn)入愛德慈佑院。當(dāng)時，為了學(xué)習(xí)把面粉搓成一個球，就花了好幾個月，因為他的手指非常不靈活。”朱廣銓說，這些學(xué)員的培養(yǎng)，是以“年”為單位的。
另外一個原因，就是企業(yè)愿意雇用智障者，風(fēng)險大，企業(yè)害怕承擔(dān)安全責(zé)任事故�！昂芏嗥髽I(yè)即使愿意雇用他們，也寧愿他們在家工作。這就失去我們當(dāng)初的初衷了�！�
2009年5月，香港烘焙協(xié)會副會長鄺振中來到面包坊，義務(wù)擔(dān)任技術(shù)總監(jiān)，負(fù)責(zé)產(chǎn)品開發(fā)和質(zhì)量把關(guān)，一家企業(yè)提供免費場地，面包坊的工作間搬到了大锏銀巷，基金會墊付40萬元購置高檔打面機、攪拌機、醒發(fā)機、烘烤箱、冰柜等。
這一年，愛德面包坊執(zhí)行董事褚朝禹在北京受到“社會企業(yè)”概念的啟發(fā)，萌生了“社企”夢，他將愛德面包坊進(jìn)行了工商注冊，面包坊轉(zhuǎn)身變成了社會企業(yè)。
改變
工作讓智障學(xué)員們變化很大
“您好，我是符曄，請問您需要什么?”走進(jìn)這家位于鬧市區(qū)南京游府西街的愛德面包坊，一位穿著白色工作服、戴著黃色工作帽的小伙子熱情地迎上來。
別看外表與常人無異，他是一位智商不超過10歲的智障人士�！澳愣啻罅�?”“34歲。”“你喜歡吃哪一款?”“我們有13種曲奇，我自己最喜歡的是洛神花曲奇，酸酸甜甜的。”“喜歡面包坊的工作嗎?”“非常喜歡，因為可以跟很多人聊天。”
“別看他現(xiàn)在這樣子，其實他還是改變很大的。”特教老師馮川說，由于個性活潑、記性好、愛跟人交流，被安排負(fù)責(zé)接待工作。符曄剛工作時，老師教他賣一款曲奇餅干,因為他牢牢地記住這款原味曲奇的原料有黃油面粉,適合小孩兒吃,所以成年顧客來購買曲奇時，符曄就是死活不賣，鬧出不少笑話。
改變的不僅僅是符曄，愛德面包坊的8位智障學(xué)員，都在一天天改變。
就在我們采訪的時候，另一名學(xué)員舒春陽用手拉拉身邊的馮川，表示要講話，這讓馮川驚訝萬分。“這真的是舒春陽第一次，在外人面前主動說話，以前從來沒有過�！瘪T川說，她帶著舒春陽好幾年了，舒春陽是勤能補拙的典型。由于語言障礙,不善和人溝通，他接受信息很困難�！暗欠浅５穆犜�,每一項工作都能兢兢業(yè)業(yè)地去完成�！�
而已經(jīng)成為愛德面包坊的喜憨兒周健的變化也相當(dāng)大，“他以前手指非常不靈活，做不了什么事情，可是現(xiàn)在大家叫他‘蛋爺’，因為他打蛋特別好。還有一個很明顯的變化，周健以前不愛洗澡，可是自從來到面包坊，由于我們生產(chǎn)要求嚴(yán)格，他現(xiàn)在每天回家主動要求洗澡�！瘪T川說的時候，周健在旁邊不好意思地笑笑。
黃文慧患有唐氏綜合征,“她剛進(jìn)來時，膽子非常小，一和陌生人說話就會哭。進(jìn)入面包坊工作以后，她也慢慢開始交起朋友來了,漸漸也變得活潑健談許多�！瘪T川說，以前黃文慧在家很懶，現(xiàn)在都會主動燒飯做湯，讓她父母非常驚喜。
未來：
在公益和商業(yè)間尋找路徑
愛德面包坊一夜爆紅，卻沒有讓朱廣銓就此安下心來�！皩嵲捀嬖V你們，就在20日前一周，我最擔(dān)心的事情就是，這個月幾萬元的工資要去哪里籌�！�
2012年5月，第一家愛德面包坊的實體門店在南京華僑路開業(yè)。開業(yè)當(dāng)天的晚上，總經(jīng)理朱廣銓坐在新店，愁容滿面，當(dāng)天新店的營業(yè)額3000多元，僅僅是朱廣銓預(yù)期的一半。2012年12月，游府西街第二家新店悄然開張。兩個分店相繼開張，朱廣銓壓力很大，去年網(wǎng)店的營業(yè)額僅僅10.8萬，即使加上門店等各種收入也僅146.58萬，然而2011年的成本就高達(dá)202萬。
去年6月份，朱廣銓去廣東參加慈展會，遇到一個尖銳的提問：“生存都沒解決，愛德面包坊能幫多少人?”
這個有近十年公益從業(yè)經(jīng)驗的總經(jīng)理，發(fā)現(xiàn)自己需要從公益人變成職業(yè)經(jīng)理人。他甚至發(fā)現(xiàn)公益的邏輯跟商業(yè)發(fā)展邏輯形成了沖突，如果面包坊規(guī)模夠大，產(chǎn)品能夠機械化生產(chǎn)，就沒必要雇用智障人士。如果面包坊規(guī)模很小，一天只做幾十個面團(tuán)，由普通員工很快能完成，也沒必要雇用智障人士。
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本文標(biāo)題：愛德面包坊在公益里尋找出路
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