小西訪談室 第301期
競園藝術(shù)區(qū)32C，推門撲鼻而來的是烘焙的香氣，我便知道，這里就是“香送”了。在研發(fā)室隔壁的會議室中，我見到了香送聯(lián)合創(chuàng)始人王磊，在聆聽這個充滿挑戰(zhàn)與喜悅，“沖突”與共進(jìn)的烘焙事業(yè)故事的時候，也仿佛目睹了微生物和酶，面粉、蛋白質(zhì)在香甜中歡快舞動的樣子……
2015年以前，王磊的生活很規(guī)律，在星巴克做高管的他對工作抱著極大的熱情，在其人文基因的浸染下度過了9年時光，也目睹了在星巴克的努力下，咖啡完成了從“速溶”到一種文化態(tài)度的轉(zhuǎn)變。另一方面，他也發(fā)現(xiàn)了烘焙行業(yè)在看似不停推陳出新中的“停滯”狀態(tài)，一個品牌起來又倒下，一個新品推出又消亡，就這樣20年，烘焙行業(yè)在這個過程中重復(fù)不前。
于是，有一個想法在王磊心中悄悄發(fā)芽：“烘焙本不該是這樣的，中國的烘焙行業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)+背景下應(yīng)該有更好的玩法。”幾個月后，烘焙電商O2O品牌“香送”誕生了，只為不將就的生活。
激烈和柔軟，切磋和進(jìn)階
創(chuàng)業(yè)很累，但美食讓人愉悅，香送團(tuán)隊痛并快樂著。2015年3月份，香送團(tuán)隊開始了“空手調(diào)研”(那時候沒有品牌也沒有產(chǎn)品)，王磊帶著小伙伴們游走于大街小巷，與那些陌生人交流各自對于面包烘焙的感受，創(chuàng)業(yè)對于他們而言同樣是“不將就”。
在王磊眼中，烘焙是一個特別簡單的行業(yè)，有著并不復(fù)雜的壁壘——產(chǎn)品和服務(wù)。其中產(chǎn)品是本質(zhì)，在產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，服務(wù)也有著移動互聯(lián)網(wǎng)時代的展現(xiàn)方式，不再是物與物的交換，而是人與人的交流。首先，為了保證產(chǎn)品品質(zhì)，研發(fā)團(tuán)隊成了香送最“重”的一個部分，同樣也是最重要的部分。
在香送的研發(fā)中心里，有這樣一群人，他們分別來自法國、日本、臺灣...... 早期的香送團(tuán)隊不惜代價的去全國各地搜尋這些可以創(chuàng)造美味的師傅們，他們有著10多年的烘焙經(jīng)驗，他們的背后是熠熠生輝的獎牌，他們拖家?guī)Э趤淼街袊�，來到香送溫暖的研發(fā)室中，9點上班，深夜下班，無論是工作日還是周末，都包含熱情。
為什么?王磊說：“他們是非常勇敢的人。”其中，法國面包師Samuel被香送的理念所感染，帶著做好產(chǎn)品的相同價值觀，他放棄了歐洲的安逸，帶著妻兒來到北京�？梢哉f，一個師傅無法改變行業(yè)，但一群優(yōu)秀的烘焙師一定會創(chuàng)造一個時代。
這些來自各地的烘培師們在香送工作的過程中不斷交流，不斷進(jìn)步，而這個過程也不乏激烈的“沖突”，大陸師傅和日本師傅拍過桌子，臺灣師傅和大陸師傅瞪過眼睛，再一次又一次的烘焙比拼中，臺灣師傅通過學(xué)習(xí)法國師傅的精髓做出了最好吃的法棍，法國師傅和日本師傅、臺灣師傅研制出極受歡迎的歐式軟包……
因為對產(chǎn)品的執(zhí)著，香送不斷的研發(fā)出美味好吃的面包，他們的配方被送往中央廚房，他們的訂單從幾百單到幾千單，用戶的認(rèn)可是王磊心中最大的驚喜。
處女座占領(lǐng)烘焙房
在香送研發(fā)室內(nèi)發(fā)生的一切，并不是一場“自嗨”，每一款新品在上線之前都要完成6輪70%以上的好評：
第一輪：研發(fā)部門烘焙師傅的認(rèn)可;
第二輪：香送員工的認(rèn)可;
第三輪：烘焙界、餐飲界顧問的認(rèn)可;
第四輪：公司周圍的其他企業(yè)的認(rèn)可;
第五輪：粉絲的試吃，以及專業(yè)鐵粉的試吃認(rèn)可;
第六輪：陌生人隨機(jī)測試。
目前在香送公眾賬號上線的11款產(chǎn)品是從上千款產(chǎn)品中，經(jīng)過了千錘百煉、層層篩選而出的。為了保證上新的頻率，這樣的篩選品鑒的頻率非常高，對于研發(fā)團(tuán)隊而言，是一種“折騰”，也是一種執(zhí)著，王磊笑稱：“我們整個公司都是處女座。”
在香送，有一個場景時常出現(xiàn)：當(dāng)一個新品誕生之前，全北京的同類產(chǎn)品將出現(xiàn)在相送研發(fā)室中接受診斷和研究，當(dāng)一個新品誕生之后，它的松軟程度，它的顏色，它外觀點綴的分布，它的氣孔彈性……它的任何一個細(xì)節(jié)都會被反復(fù)琢磨和推敲。
這個處女座的團(tuán)隊在不斷影響身邊的人，試吃過香送面包的人們也在不斷“進(jìn)階”，似乎成了對香送要求越來越嚴(yán)格的專業(yè)品鑒師，在這個過程中，香送的面包也越來越好吃。
當(dāng)男面包師傅想要了解“大姨媽”
當(dāng)每月“大姨媽”光臨，在無比暴躁的情緒主導(dǎo)下，除了喝熱水，你還能干什么?為了給女性帶來更多關(guān)愛，同時也是在踐行優(yōu)質(zhì)服務(wù)中“交流”的一環(huán)，香送的研發(fā)團(tuán)隊決定做一些可以關(guān)愛女性的烘焙產(chǎn)品，當(dāng)有了這個想法后，研發(fā)團(tuán)隊的師傅們犯難了。
大姨媽到底是什么狀態(tài)?大姨媽期間到底能吃什么不能吃什么?大姨媽期間需要補(bǔ)充什么?當(dāng)幾個手上沾著面粉的大男人面對這些問題的時候，場景只能是“好尷尬”。
被“逼”無奈，法國面包師Samuel親自去醫(yī)院掛了婦產(chǎn)科，和醫(yī)生去聊經(jīng)期女性的狀態(tài)和食補(bǔ)要素(小編腦補(bǔ)了一下那個畫面)，除此之外，香送團(tuán)隊也利用一切可以利用的社會化平臺去提問，去搜集資料，其中也包括線上線下調(diào)研，最終，手工元氣桂圓包、臺灣古法黑糖糕，搭配“藥食同源”的神物紅棗、溫陽活血的姜茶的“姨媽能量魔方”誕生了。在此產(chǎn)品上市前，王磊也親自把這份心意送給女友，二人的情感紐帶更為緊密。
正如香送一直在努力做的服務(wù)：把品牌和用戶之間的距離拉近，通過產(chǎn)品和服務(wù)互動來展現(xiàn)香送的價值，塑造基于烘焙的全新生活態(tài)度。在香送，有一個特殊的職位叫做“首席聊天官”，每天負(fù)責(zé)和用戶在微信后臺和粉絲群里互動，24小時回答用戶疑問，在服務(wù)層面改變傳統(tǒng)烘焙行業(yè)的“我行我素”習(xí)慣，了解用戶的喜好，讓用戶和品牌一起成長很重要。
香送的當(dāng)前目標(biāo)和長遠(yuǎn)預(yù)期
當(dāng)前目標(biāo)：讓更多的用戶知道香送，認(rèn)可香送;
長遠(yuǎn)預(yù)期：我們要做互聯(lián)網(wǎng)第一烘焙品牌，改變烘焙行業(yè)。
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本文標(biāo)題：互聯(lián)網(wǎng)＋面包：有一種生活態(tài)度叫“香送”
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