因之前在派代發(fā)表過十多篇O2O文章，今天上午獲邀與某年營業(yè)額超10億的大型連鎖餐飲商家負責人見面交流O2O，收獲很多!部分觀點總結整理如下，來自一線大商家的聲音，供關注餐飲O2O的朋友們參考、交流：
一、大眾點評性價比越來越低，實際效果已不佳;微博營銷只是看起來很美，微美食模式創(chuàng)新或不夠;微信O2O還有待觀望。
二、關于外賣
1、除了KFC等快餐，其它超過二三十分鐘菜品口味可能就有影響;
2、專業(yè)配送模式，高峰期的生意注定花8小時的錢請人工作2小時，成本太大，收入主要靠額外收取服務費很難上規(guī)模;
3、外賣對商家來說，表面上省去就餐空間成本，但同樣占用制作時間、空間，而且同一商家的外賣比到店消費的客單價低不少，利潤空間反而更小;
4、不看好海底撈外賣，吃火鍋氣氛很重要，在家吃太冷清，其線上預定效果目前也不太理想。
三、關于預訂
1、產(chǎn)品、價格可相對標準，但用餐時間不確定，即使客戶可確定到店時間(實際肯定也會有出入)，但不像酒店業(yè)能提前知道客戶什么時間離店，加上線下臨時到店客戶，故無法精確預估某個時間的具體空位情況;
2、實時預定技術上也可實現(xiàn)，但線下操作不易實現(xiàn)，另外商家也不會愿意讓人了解實時空位情況因此而透露營業(yè)額;
3、可考慮每天設置固定的預定數(shù)量，或者每天中午、晚上只接受一批預定，中間就靠臨時到店的了，很難中間出來空位后再放到網(wǎng)上實時預定;
四、關于大型連鎖餐飲獨立做O2O
1、主要目的不在拉新，大型連鎖餐飲的知名度基本上都不存在問題;
2、開放的心態(tài)，快餐都不能做到讓客戶天天來，何況相對高端一些的餐館，能通過一些方式讓客戶多想起來幾次、多消費幾次就足夠;
3、大型連鎖餐飲企業(yè)獨立做O2O，不一定會是傳統(tǒng)實體產(chǎn)品廠商做B2C的結局，優(yōu)勢在于沒有物流，而且還有線下龐大的、免費的流量入口;
4、承載能力確實是瓶頸，高峰時段基本上都爆滿需要等位，所以O2O重點不一定是引導高峰期到店消費，要考慮延展空間(外賣、配餐)，并通過提前預定、下單提升翻臺率，但不要作太大指望去錯峰消費，用餐時段這是天然的東西，不能破壞;
5、獨立做O2O操作更靈活，一是對效果的衡量不像合作那樣要很精確，二是促銷、優(yōu)惠等更放得開。
五、大型餐飲連鎖商家會員卡發(fā)行都在百萬以上級別，但大多都還很少利用，也不敢隨便用，當然他也承認這個會員忠誠度也不一定很高，很多客戶都有不少餐飲會員卡;
六、餐飲行業(yè)總體形勢確實已經(jīng)受到經(jīng)濟下滑的影響，但對大型連鎖品牌影響不大，中小餐館日子難過，PS：他說以往危機對餐飲影響都不大，但今年對餐飲都有不小影響了，危機可能真的比較嚴重了 ：(
七、O2O對草根的機會在于它的地域性，比起B(yǎng)2C，大型平臺更難形成;
八、他們的初步計劃
1、爭取年內(nèi)上馬O2O，自己做，收購公司或自建團隊，集團已經(jīng)拿了一筆錢出來;
2、準備聯(lián)合十來家關系好的知名大商家形成聯(lián)盟，共同打造一個線上平臺共享會員，一個品牌太單一，但像大眾點評商家多了對他們又沒意義;
3、在調(diào)研生鮮配餐，比起目前在做的生鮮電商他們有品牌優(yōu)勢，也有線下店面龐大的免費流量入口，另準備考慮結合收貨寶之類便利店自提方式解決部分物流最后一公里問題。
整理起來一看聊的內(nèi)容貌似還不少，另外還聊了團購等話題，覺得團購把客戶慣得太厲害了，對其前景表示擔憂。
哦，還有，他說圈子內(nèi)一些大型連鎖商家大多數(shù)都在琢磨O2O，但也都還沒很好的突破點，大家手里都有大把現(xiàn)金流，都想做點什么，比如他讓我?guī)兔α粢夂玫募夹g型公司，他們考慮投幾家，不一定是餐飲相關的。
PS：看來線下的傳統(tǒng)商家們貌似要比我們電商行業(yè)的筒子更勤奮，他們天天在琢磨互聯(lián)網(wǎng)、電子商務，而我們很少去了解傳統(tǒng)行業(yè)的東西，倒是一提起傳統(tǒng)行業(yè)做電商就認為人家不行的。
原文：http://bbs.paidai.com/topic/117595
網(wǎng)友點評
精彩導讀
科技快報
品牌展示