20年前，王順海創(chuàng)立五斗米，并被評為中國餐飲五十強；20年后的2009年，五斗米餐飲集團巨資打造“順水魚”，短短一年時間，順水魚在全國10多個省市開店30多家。
五斗米殺回魚火鍋市場，不僅僅是巨大的資金支持，更多的是保證創(chuàng)業(yè)者、加盟商共同創(chuàng)富。順水魚公司推出了“金手銬”合作模式：一是和加盟商共同出資開店，共同承擔風(fēng)險和享有利益。順水魚品牌的母公司——重慶順水行運飲食文化有限公司通過品牌和資金入股與加盟商共同開店，共同經(jīng)營，最終一起分享利益（公司占30%的利潤分成）。二是和加盟商實行對賭。如果加盟商在順水魚的指導(dǎo)下，沒有在既定期內(nèi)實現(xiàn)贏利，那么順水魚公司負責(zé)回購加盟商的投資。
“我們做‘金手銬’的目的，也是約束我們自己必須保證加盟商的利益，保證加盟商的利益的實質(zhì)就是保證我們順水魚品牌的利益。”重慶順水行運飲食文化有限公司副總經(jīng)理劉學(xué)明如是說。
順水魚的盈利能力至今讓王順海、劉學(xué)明無法忘懷。重慶璧山店是順水魚開的第一家直營店，“可以說是開業(yè)中午，到晚上十點一直是排隊等號，才能入座吃魚。”
2009年12月開業(yè)當月的順水魚璧山店，這個不到400㎡的店面營業(yè)額就達到36萬元，平均一天的超過1萬元的收入。據(jù)分析，順水魚的凈利潤率25%以上，開張第一個月就達到近10萬元的純收益。
“做順水魚品牌的時候，我們雖然是采用連鎖經(jīng)營的模式，但是一開始并沒有想過要做加盟。但是，幾家直營店一開，看著每家店都是生意火爆，要求加盟的電話確一直不停。”王順海說。后來在一位朋友的死纏爛打下，王順海為了不破壞“團結(jié)”終于打開了加盟的閘門。
這閘門一開，加盟商就瘋狂撲來。
于是，王順海、劉學(xué)明馬上召集五斗米公司上下開會，主題只有一個：既然已經(jīng)開了加盟閘門，那就得保證加盟商賺錢。
常規(guī)的加盟合作中，順水魚供毫無保留為加盟商提供技術(shù)培訓(xùn)，以保證所有加盟店的技術(shù)水準，統(tǒng)一店面設(shè)計、產(chǎn)品項目，共同打造“順水魚”品牌，讓消費者一談到魚就想到“順水魚”，實現(xiàn)合作伙伴利潤最大化。公司實行區(qū)域保護政策，根據(jù)各城市具體狀況，省會城市、直轄市的合作店方圓1500m以內(nèi)不得開設(shè)第二家店，縣級市僅設(shè)立一家，以保障合作伙伴的業(yè)務(wù)發(fā)展空間。為提高各地合作伙伴的市場競爭力，公司將不定期推出新的產(chǎn)品和策劃方案以供免費使用。
完善的售后服務(wù)，公司要不定期到各合作店考察，探討合作伙伴在經(jīng)營理念和管理標準上是否和總公司保持一致，讓合作伙伴的經(jīng)營管理標準化、制度化、流程化。
同時，順水魚的另一個是操作簡單：中餐或者說傳統(tǒng)火鍋為什么不容易做大，就是因為操作復(fù)雜，容易“變味”。而順水魚的操作非常簡單，只需要按比例放調(diào)料，直接加清水就可以熬制出可口的湯料。“只要簡單的操作，清水都可以用，才能保證我們的順水魚到了哪里都不變味兒。”王順海說。
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本文標題：順水魚：“金手銬”模式創(chuàng)新加盟體系
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